自宅で手作りの餃子を作る時の、餡（中身）の作り方を紹介します。
まず餃子５０個分の材料です。餃子の皮の大きさや、中の詰め具合によって個数は変わると思います。
材料：
豚ひき肉 300ｇ
ニラ １束
白菜 または キャベツ 300ｇ
塩 大さじ１
★にんにく ２かけ
★しょうゆ 大さじ１
★砂糖 小さじ２
★ごま油 小さじ２
大事なことはお肉だけで味付けること
＊写真は2倍量です
まず、豚ミンチ300gに、★の材料を入れてよく混ぜます。★の代わりに、焼き肉のタレでも美味しいですよ。
お肉だけでしっかりと混ぜて、よく下味をつけます。
軽い口当たりにしたければ、ここでお肉がネバネバ・ふわふわ・白っぽくなるまで１０分くらい錬ることです。
私は３分くらいしか練りませんが、お好みで。
＊写真は2倍量です
次に白菜、またはキャベツとニラをみじん切りにして、塩大さじ１をかけます。
10分くらい置いて、野菜から水が出てきたら絞ります。あまりきつく絞るとジューシーな感じがなくなるので、適当に、でもしっかりと。
我が家で言うと、私がしっかり絞るとちょうどいいですが、主人がしっかり絞ると絞りすぎになります。
それをお肉の上に乗せます。
お野菜とお肉を混ぜるのですが、さっさと手早く混ぜることが大事です。
お肉とお野菜が混ざると、その段階で水っぽくなります。
だから先にお肉にしっかりと味をつけておくようにして、お肉とお野菜が合体した後はあまり練らないようにします。
全体が馴染めばOK。
これでタネは完成です（＾＾
私はここに煎りごまをざざーっとたっぷり入れることもあります。香ばしくて美味しいですよ♪
次はタネの包み方ですね(＾▽＾)/
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